Go Back

Pumpasoppa på butternut - aip, paleo, mjölkfri, vegansk möjlighet

Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 30 minuter
Total tid 55 minuter
Måltid Förrätt, Huvudrätt
Kök Autoimmun paleo, Glutenfritt, Husman, Mjölkfritt, Paleo
Portioner 6 portioner

Ingredienser
  

  • 2 msk olivolja
  • 1 pkt bacon se till att det inte innehåller socker
  • 1 st purjolök ca 100 g
  • 2 st små gula lökar ca 90 g
  • 2 msk vatten
  • 2 st syrliga äpplen ca 250 g utan kärnhus
  • 1 st butternutpumpa 800-850 g utan skal och kärnor
  • 3 dl benbuljong
  • 30 g färsk ingefära
  • 3 st små vitlöksklyftor
  • 250 ml kokosmjölk jag använder garants
  • 2 tsk havssalt
  • 1-2 krm malen kanel

Instruktioner
 

Förberedelser

  • Skär baconen i små bitar, ca 1 cm stora. Skiva purjolöken i 3 mm breda skivor. Skala löken och hacka grovt.
    lök, purjo och äpple
  • Ta bort kärnhusen ur äpplena och skär i ca 2 cm stora bitar. Skala butternutpumpan och ta ur kärnorna med en sked, skär i ca 2-3 cm stora bitar.
  • Hacka ingefäran, gärna i en liten matberedare. Hacka sedan vitlöken.

Tillagning

  • Stek bacon krispigt på "sauté medium" i olivolja. Ta upp baconen och lägg åt sidan. Skrapa botten med en träslev för att förebygga att det bränner fast.
    bacon i instantpot
  • Fräs lök och purjo i baconfettet till se börjar få färg och bli mjuk. När löken är brynt ha i lite vatten (2 msk) i Instantpoten och skrapa rent botten på grytan.
  • Ha i äpplena och pumpan och blanda ordentligt.
  • Ha i buljong, ingefära och vitlök, samt en tsk salt.
  • Höj temperaturen till hot och vänta tills vätskan börjar ryka.
    pumpasoppa
  • Tryck på cancel, och sätt på locket. Ställ in Instantpoten på pressure cook (på vissa modeller heter det manual) och sätt temperaturen på high. Ställ in tiden på 8 minuter. Se till att ventilen är på seal.
  • Låt Instantpoten få upp trycket och gör något annat tills den piper för att tiden gått. När den är klar gör en quick release.
  • Ta ur innergrytan ur Insstantpoten och ställ den på ett underlag. Mixa grönsakerna med en mixerstav.
    pumpasoppa
  • Häll i kokosmjölk och mixa till soppan är helt slät. Salta efter behag och ha i kanel. Mixa tills allt är blandat.
  • Servera soppan med krispigt bacon på toppen.