Mät upp den kylda kokosmjölken och lägg i en skål. Kokosmjölken ska vara fast och bilda en boll.
Ha i tapiokamjöl, kokosmjöl, salt och kanel och blanda ordentligt med en sked. Sätt en stekpanna (jag använde en kermaikpanna) på spisen och värm på nästan högsta värme
Dela upp bollen i fyra delar. Rulla varje del till en boll mellan händerna. Lägg på en bit plastfolie och tryck ut till en platta med hjälp av en slickepott. Pannkakan ska vara ca 1,2 cm tjock.
Tillaga pannkakorna. Ha i en klick kokosolja i stekpannan och lägg försiktigt i pannkakorna. Låt steka i 3-4 minuter innan pannkakorna vänds. De måste få en stekyta innan de går att vända. Stek sedan på andra sidan. Vänd gärna pannkakorna flera gånger tills konsistensen är nästan fast.