Koka kycklingfiléerna under lock i en kastrull, i en blandning av vatten och benbuljong tillsammans med en lök delad i mindre delar och lite salt. Låt koka ca 40 minuter. När den är färdig, dra isär med två gafflar.

Strimla löken, skala ingefäran och skär citrongräset i mindre bitar. Lägg dem tillsammans med vitlök i en liten matberedare (exempelvis en liten med knivar som hör till en mixerstav). Mixa kryddorna en aning, ha i 1 msk olivolja, mixa sedan till en pasta.

Skala och slanta morötterna.

Fräs kryddpastan i ytterligare 1 msk olivolja i den kastrull soppan ska tillagas i. Fräs i ca 1 minut på hög värme under omrörning.

Häll vatten, kokosmjölk och benbuljong i kastrullen. Ha i morötterna och låt sjuda 30 minuter.

Häll soppan i en blender och mixa den slät, smaka av.

Servera med pulled kyckling och eventuellt koriander.