Skrubba rödbetorna. Koka upp vatten. Lägg rödbetorna i vattnet. Koka 20-30 minuter, rödbetorna ska vara nästan mjuka.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Skär morot sötpotatis, morot och fänkål i små bitar, ca 0,5 x 0,5 cm stora. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över över olivolja och salta. Tillaga i ugn i 15 minuter.

Skiva champinjonerna och stek sedan på hög värme med olivolja och lite salt.

Skölj de kokta rödbetorna under iskallt vatten i ett durkslag. Tryck av skalet och skär i små bitar (jag använder gärna plasthandskar pga färgen).

Det gör inget om det blir lite väntan efter de olika komponenterna är klara.

Blanda alla tillagade grönsaker med sallad i en stor skål.

Servera!