Nomatosås
Sås är en komplicerad del av AIP och därför återkommer jag hela tiden till sås. Och därför blev jag så glad när jag ramlade jag över det som på engelska heter Nomato sauce, en sås baserad på rödbetor och morötter som kan användas istället för tomatsås. Så här kommer mitt recept på nomatosås, ja jag säger sås!
Ingredienser
- 2-4 msk kokosolja går bra att byta till annat fett
- 1 st gul lök stor
- 4 stjälkar selleri
- 500 g morötter
- 3 st rödbetor
- 8 klyftor vitlök
- 2 st citron juicen från 2 citroner
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk torkad mejram
- 2 st lagerblad
- 1 liter benbuljong eller benbuljong och vatten
Instruktioner
- Använd en stor kastrull eller djup panna med lock. Jag använder en traktörpanna som har diametern 28 cm, och den räcker precis.
- Hacka grönsakerna eller riv grönsakerna grovt i en matberedare. Sära på morötter/rödbetor och resten av grönsakerna. Använd gärna plasthandskar när morötter och rödbetor hanteras.
- Värm fett på låg värme i flera minuter.
- Lägg selleri, lök och vitlök i pannan och tillaga tilla löken är genomskinlig. Rör ibland.
- Lägg i rödbetor och morötter, tillaga i ca 10 minuter. Gärna under lock. Rör ibland.
- Ha i buljong och/eller vatten. Vätskan ska täcka grönsakerna. Om du vill ha en tjockare sås, ha i mindre vätska.
- Ha i de torkade örterna. Salta. För att få perfekt smak, testa dig fram!
- Pressa i citronjuice och lägg i lagerbladen.
- Koka upp, sänk sedan temperaturen och låt såsen sjuda under lock i ca 30 minuter tills grönsakerna är mjuka. Rör några gånger.
- Valbart: kyl såsen i ett isbad innan den mixas. Det kan vara bra om blendern/mixerstaven är av plast. Om du inte kyler, var försiktig med skvätt och följ blenderns instruktioner för varma rätter.
- Mixa såsen, med blender eller mixerstav. Dela gärna upp såsen i mindre mängder och mixa i omgångar.