8 december, 2018

Bœuf bourguignon – AIP, paleo, glutenfritt, mjölkfritt

Bœuf bourguignon, eller burgundisk köttgryta, tycker jag är en perfekt söndagsmiddag. Denna boeuf bourguignon är AIP och paleo och därmed även glutenfri och mjölkfri. Jag äter den gärna med mos eller risad blomkål. Bœuf bourguignon ses som en klassisk fransk rätt. Den har sina anor först i mitten av 1800-talet, den blev populär under mitten av 1900-talet och ses idag som en burgundisk specialitet.

Instantpot

Vi köpte en Instantpot som en present till oss själva i december. Jag hade spanat på Instantpots sedan jag började med AIP. Eftersom många av recepten från USA är beroende av just en Instantpot. Den har öppnat en helt ny värld, och internet är fullt att roliga recept!

En viktig del i AIP är benbuljong. Benbuljong tar runt 24 timmar att göra på spisen. Att göra den i Instanpoten minskar tiden drastiskt, och tar under två och en halv timme. Jag tycker att det luktar också rätt mycket när man kokar benbuljong, och inte speciellt gott. Instantpoten gör så att doften inte sprids på samma sätt, även om lite av lukten tenderar att stanna i gummiringen.

Instantpoten är också bra för att snabbt kunna göra hel kyckling, pulled beef och andra kötträtter då man använder den som en pressure cooker. Men den går också att använda som slow cooker och att göra yoghurt i.

Mer grönsaker

I min resa mot paleo är en stor del att få in mycket mer grönsaker i vardagsmaten. Inom AIP så är målet 9 cups om dagen (okokt), och det blir rätt så mycket grönsaker. Det gboeuf bourguignonör i sin tur att köttet tar allt mindre plats. Denna boeuf bourguignon har en stor andel grönsaker vilket är bra för alla och en del av riktlinjerna för AIP och paleo.

Jag har svårt att äta bönor och linser, och inte heller soja, och jag har därmed svårt att vara vegetarian, men det går att göra mycket med uppdelningen av animalier vs grönsker och vegetabiliska proteiner på tallriken.

En tallrik med bœuf bourguignon på sättet jag gör den ser ut som en vanlig gryta med mos. Men ungefär hälften av ingredienserna i grytan är från växtriket. En boeuf bourguignon som är paleo och AIP ger tillfredsställen av en köttgryta samtidigt som den gör att jag äter massor av grönt. Genom att dryga ut rätter med grönsaker är det möjligt att få i sig alla grönsaker som behövs över en dag, samtidigt som man tar miljöansvar och äta grönare.